面條過冷水是什么意思面條用冷水 _冷水

【面條過冷水是什么意思面條用冷水】
面條過冷水的意思是將煮好的面條，放入冷水中過水一下，再撈起來。面條過冷水目的是讓剛煮好的面條受冷收縮一下，可會面條的表面會比較滑，不易粘到一起。煮熟的面條剛出鍋時口感比較綿軟，也十分燙口，不宜立刻進食，用冷水過一遍面條進行即時冷卻，不僅可以使面條的溫度降至適合人們食用的標準，還可以使面條內部的纖維急劇收縮，讓面條的口感更加勁道彈牙，增加面條的風味。