1、鯧扁魚剪去頭 ， 掏凈內臟 ， 洗凈 ， 瀝干 ， 在背上輕輕的劃兩刀 。魚洗干凈之后 ， 一要晾干 ， 或者房用紙吸干表面的水分 ， 那樣不然很容易沾鍋、而且魚皮也會碎 。生姜塊擦一遍鍋（可以防止沾鍋） ， 然后放入油 ， 等油熱了 ， 把扁魚放下去 ， 兩面都煎一下 。
【鱈花鯧魚做法 鱈花鯧如何做好吃】2、放入姜片、大蒜片、蔥段、料酒、醬油、小干辣椒、鹽（少一點）和水 ， 沒過魚 ， 蓋上鍋蓋煮 ， （如果有鮮奶 ， 可以加少許鮮奶這樣會讓魚肉更鮮嫩 ， 也比較能去腥味）水開了放少許入糖 ， 然后再加點醋 ， 撒上蔥花 ， 燒幾分鐘 ， 差不多湯汁變得濃稠、撒點蔥花就可以了
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