1、取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了 。將它們全部都清洗干凈之后放到通風的位置晾曬一下，曬到葉子變軟 。
【酸菜葉子腌制方法 酸菜葉子腌制方法竅門】2、等到芥菜葉子被曬軟了之后加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之后放到一旁腌制大約半個小時左右的 。
3、取一個干凈的壇子或者是玻璃罐子，用水清洗干凈之后擦干水分，將腌制好的芥菜全部放入壇子中 。再向壇子里倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子 。壇子一定要洗凈擦干，這樣做出來的老壇酸菜才更加的干凈衛生，也能放更長的時間了 。
4、水裝好了之后將壇子的蓋子蓋上，在壇子周圍裝上水防止壇子里面進去空氣，再在壇子外面罩上一個不透光的袋子防止陽光射入壇子里面 。腌制十天左右就可以吃了的 。
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