每年進入立冬、小雪節氣是外婆腌制咸貨的時候，將雞鴨鵝宰殺后去毛清洗干凈瀝干水分，用鹽腌制半個月左右就可以拿出來風干晾曬 。
選5-6斤大的草鵝，鵝越大腌制出來的肉越好吃 。
宰殺前停食一天，宰殺時放凈血，燒開水燙勻去干凈毛，剖開去掉內臟，斬掉腳掌后洗凈瀝干水分
瀝干水分的同時，將上面的調料（除鹽外）混合拌勻靜置 。待鵝水分瀝干后，充分淋抹在鵝身內外，同時將鹽反復均勻地擦遍全身，用鹽量需控制好，多了太咸少了又沒味道 。鵝嘴內、放血口處、翅膀腋窩也要注意擦，然后放入缸內腌制4-5天左右，中間要倒缸2-3次，讓鵝身每一處都入味 。
【腌制老鵝怎么做好吃 如何腌制老鵝】2天后將鵝拿出，粗繩綁好鵝脖子，用一兩根干凈的木條將鵝兩肋撐開，掛在通風處充分晾曬 。
經過陽光的照射，咸鵝的味道均勻而醇厚，非常美味
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