1、發面夏天,1個小時;冬天,3到4個小時 。25°時需要1個半小時左右,每升高5°,大概減少30分鐘,超過40°就可能會變質 。
【冬天發面要多久 發面要多久】2、面團發酵原理：酵母分解面粉中的淀粉和糖分 ， 產生二氧化碳氣體和乙醇 。二氧化碳氣體被面筋所包裹 ， 形成均勻細小的氣孔 ， 使面團膨脹起來 。
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