【蟹粉獅子頭的做法】1、準備材料：五花肉800克、蟹肉(125克)、 蝦籽(1克)、 蟹黃(50克)、 生菜(200克) 。
2、調料：料酒(100克) 小蔥(100克) 姜(30克) 豬油（煉制）(50克) 鹽(15克) 淀粉(蠶豆)(25克)
3、豬肉斬成石榴米狀；
4、放碗中，加蔥、姜汁、蟹肉、蝦子、鹽、料酒、淀粉攪拌上勁；
5、青菜心洗凈過油碼入沙鍋內，加肉湯燒開；
6、拌好的肉擠成肉丸，碼在菜心上，再點上蟹黃，上蓋菜葉，加蓋微火燜2小時即成 。
7、蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬于淮揚菜系 。口感松軟，肥而不膩，營養豐富 。紅燒，清蒸，膾炙人口 。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，（揚州人俗稱“斬肉”） 。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎后紅燒的，有先油炸后與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的 。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓，夸張比方為獅子頭 。
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