1、炒菜時糖放多了 ， 可以放些醋壓一壓甜味 。如來果菜里還沒有放鹽 ， 加些鹽也能減弱甜味 。
2、先放糖、再放鹽 ， 在制作糖醋鯉魚等菜肴時 ， 應先放糖、后加鹽 ， 否則食鹽的“脫水”作用可促進蛋白質凝固而使食物難于將糖味吃透 ， 導致外甜里淡 ， 影響菜肴的口味 。有一些菜在烹飪時并不需要加味精 ， 如雞蛋、蘑菇、海鮮等 。
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