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海鮮蟶子的做法大全 蟶子的做法大全

生活百科

1、爆炒蟶子
（1）食材：新鮮活蟶子700g；小米椒20個；大蒜頭1個；生姜5片；美極鮮生抽；甜米酒；食用油；料酒適量 。
（2）新鮮活蟶子放入淡鹽水中2-3小時，讓蟶子把沙子吐干凈 。比較趕時間的可以在水中加入幾滴麻油，可以加快蟶子吐沙，一般1-2小時就可以吐干凈了 。
（3）生姜切末，大蒜頭也剁碎，小米椒切成小段 。
（4）蟶子從鹽水中取出，清水沖洗，水份瀝干，避免炸鍋 。
（5）熱鍋下油，油量需要比平時炒菜時多一些 。油溫七成熱時把切好的姜蒜末和一半的小米椒段下鍋炒香，炒出香味后把瀝干水的蟶子下鍋，并迅速翻炒 。
（6）翻炒一分鐘左右等蟶子殼打開，倒入一小匙料酒和三匙美極鮮生抽，生抽本身含有鹽分，多放生抽之后就不用加鹽調味了 。加入調料的過程中需要不停翻炒，調料翻炒均勻后加入另一半小米椒段翻炒 。
（7）待小米椒翻炒均勻后加入兩到三匙甜米酒，酒糟也可以一同放入，可以加深蟶子的鮮味，口感也更好 。滴入幾滴麻油繼續翻炒半分鐘左右試下味道，即可出鍋 。
2、辣炒蟶子
（1）食材：蟶子1斤；老干媽豆瓣醬2大勺；料酒1勺；大蒜半頭；姜1塊；小蔥2根；蒸魚豉油1勺 。
（2）姜蒜切末，能搗泥為佳，小蔥切末 。
（3）蟶子下開水中焯水至口張開后迅速撈起 。
（4）放食用油少許爆香姜蒜泥，下老干媽稍微翻炒 。
（5）下圣子翻炒，加料酒，加蒸魚豉油翻炒 。
（6）兩分鐘后起鍋裝盤，撒小蔥末即可出鍋 。
3、原汁原味的插蟶
（1）食材：蟶子適量；鹽少許；姜絲少許 。
（2）蟶子洗凈，一個個豎著放入有深度的碗中，排列整齊 。
（3）姜切絲，將少許鹽灑在蟶子上，姜絲撒上，不要放水 。
（4）蒸鍋里放水燒開后，放入蟶子碗，大火蒸15分鐘，關火后燜3～5分鐘
4、絕味爆炒蟶子
（1）食材：蟶子1斤；黃酒兩湯匙；蔥姜蒜；六月鮮豆瓣醬；小米椒8-10個 。
（2）小米椒切斷，蔥姜切絲 。
【海鮮蟶子的做法大全 蟶子的做法大全】（3）油七分熱時，放入蟶子大火爆炒，同時加入兩湯匙黃酒 。待翻炒至蟶子滲出水后，把蟶子撈出備用 。此步驟的主要作用是去腥去水 。
（4）再次起鍋下油，七分熱時，放入蔥姜蒜小米椒，扁炒出香味 。
（5）放入蟶子，快速翻炒一分鐘 。加入半勺六月鮮豆瓣醬翻炒均勻后放鹽 。

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