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10寸蛋糕胚的做法配方 10寸蛋糕胚做法和配方

生活百科

1、低粉127.5g，雞（60g左右）8個，白砂糖（加入蛋白）75g，白砂糖（加入蛋黃）30g，玉米油（或色拉油）60g，牛奶60g 。
2、面粉過篩，蛋黃、蛋白分離，盛蛋白的盆要保證無油無水 。
3、8個蛋黃加入30g白砂糖，用手動打蛋器輕輕打散，再加入60g玉米油，攪拌均勻，加入60g牛奶，繼續攪拌均勻 。
4、在蛋黃混合物中加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻 。
5、接下來處理蛋白，用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候，加入三分之一白砂糖（約25克） 。繼續攪打，到比較濃稠的時候，再加入三分之一白砂糖（約25克），繼續攪打，到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖，繼續攪打，最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角 。（也就是硬性發泡）
6、160℃預熱烤箱 。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中 。翻拌均勻至充分混合 。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具兩側在桌子上震幾下，放入預熱好的烤箱，上下火，160℃，中下層，70分鐘左右即可 。
【10寸蛋糕胚的做法配方 10寸蛋糕胚做法和配方】8、烤好的蛋糕從烤箱取出后，立刻在桌子上震幾下，然后倒扣在冷卻架上冷卻 。

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