1、主料：肉絲適量 。
2、輔料：筍適量、香菇適量、胡蘿卜適量、蔥末適量、姜末適量、蒜末適量 。
3、配料：生抽適量、郫縣豆瓣適量、剁紅辣椒適量、鹽適量、味精適量、胡椒粉適量、干淀粉適量、水淀粉適量、料酒適量、蛋清適量 。
4、肉絲用蛋清，胡椒粉腌漬 。
5、筍切絲焯水煮六分鐘（腌筍處理方法），香菇胡蘿卜切絲 。蔥姜蒜剁碎 。
6、腌好的肉再抓上干淀粉，七成熱油滑至發白 。
7、小火炒剁椒和郫縣豆瓣，炒出紅油 。
8、倒入肉絲炒均勻 。
9、倒入其他配料，翻炒均勻，放生抽一湯勺，老抽半湯勺，糖兩茶匙，兌高湯一碗 。
10、大火燒開根據自己的口味調入鹽，這時候別調咸了，收汁后味道還要重 。
【家庭版魚香肉絲的做法步驟 家常版魚香肉絲做法】11、小火燜十分鐘，大火收汁水淀粉勾芡，放點味精即可 。
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