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山城飯莊烤鴨店 山城香辣鴨

生活百科

1、食材：鴨胸肉250g 。
2、輔料：本地酸菜250g ， 平菇200g ， 粉絲150g ， 香干150g ， 雞蛋1個 ， 野山椒20g ， 香菜5g 。
3、調料：大豆色拉油1000g ， 食鹽25g ， 雞粉20g ， 香油10g ， 花雕酒60g ， 白芝麻15g ， 砂糖15g ， 辣椒面12g ， 十三香12g ， 淀粉20g ， 花椒粉5g ， 蔥10g ， 姜10g ， 蒜肉15g 。
4、將鴨胸肉切抹刀片 ， 用溫水洗凈 ， 瀝干水分 ， 加入花雕酒、鹽、腌制15分鐘 ， 加入蛋清濕淀粉上漿備用 。
5、將酸菜切0.4cm粗的絲洗凈備用 。
6、龍口粉絲放溫水泡軟備用 。
7、香干切絲備用 。
8、起鍋燒油 ， 油溫燒至6成熱時 ， 下入鴨胸片劃至變白斷生撈出倒凈余油備用 。
9、將酸菜、平菇、香干出水備用 。
【山城飯莊烤鴨店 山城香辣鴨】10、起鍋燒少許油、下入蔥段、姜片、蒜片、花椒炒香 ， 在下入野山椒酸菜、平菇香干炒香 ， 然后添湯燒開鍋后加入粉絲 ， 烹入花雕酒 ， 調入調料 ， 燒開后倒入劃過有的鴨胸片 ， 開鍋后即可出鍋 ， 盛入容器后 ， 上面撒上辣椒面和芝麻 ， 鍋內燒油 ， 油熱后 ， 澆在芝麻和辣椒面上 ， 然后點綴香菜即成 。

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