蒸蛋糕拿出來為什么會塌下來蒸蛋糕趴了是怎么回事 _生活百科

1、趴了的原因：做蛋糕的配方里油或水太多，沒有加對量的泡打粉，解決的辦法：調(diào)整配方。出爐后沒有及時倒扣冷卻，因為戚風(fēng)油水量大又松軟，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。解決的辦法：出爐后及時倒扣，至涼。
2、蒸蛋糕的正確做法：白糖分三次倒入蛋清中。充分打發(fā)至蛋清凝固變硬。蛋黃中食用油，牛奶，白糖，攪拌均勻。加入普通面粉，攪拌至無顆粒為止。
【蒸蛋糕拿出來為什么會塌下來蒸蛋糕趴了是怎么回事】3、蛋黃分三次倒入蛋清中。翻拌均勻，輕磕兩下。上鍋蒸25分鐘即可。