1、石蛤宰殺去皮取肉，洗凈后放入攪拌機內攪打成泥，放入生粉、蛋清、鹽、味精調拌均勻；豆腐取出，切厚3厘米、長6厘米、寬4厘米的塊，用刀將豆腐塊的心挖去制成盒形，將調好的石蛤肉釀入豆腐盒內，上籠大火蒸5分鐘出籠 。
2、芥蘭入沸水中大火汆1分鐘，取出后放在豆腐旁邊 。
【石蛤的做法】鯠3垍、頭鍋樤中放入黃燴汁大火燒開，放入濕淀粉勾芡后出鍋，澆在豆腐上 。
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