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炸麻葉的做法和配方法竅門 炸麻葉的做法和配方法

生活百科

1、面粉300克 。雞蛋2個(gè)，白芝麻黑芝麻各10克 。豬油10克，鹽4克 。
2、將面粉倒入大盆里，先加入食用鹽攪拌均 。然后放入豬油，打入雞蛋，放入用熱水浸泡過(guò)的生白芝麻和黑芝麻
3、接著用筷子朝一個(gè)方向攪拌，把面粉攪拌成絮狀，然后下手揉成面團(tuán)，注意面團(tuán)是較硬的，要的就是這種效果，不用加水水的 。
4、面團(tuán)揉后之后，封上保鮮膜，或者蓋上大盆，餳面半個(gè)小時(shí)，面團(tuán)會(huì)柔軟一些，后續(xù)的步驟才好操作 。
5、案板上撒上薄薄一層面粉，將餳好的面團(tuán)擱上，用手掌壓平，然后用搟面杖搟薄，搟均勻，過(guò)程中比較吃力，務(wù)必用點(diǎn)力才行，或者用面條機(jī)壓 。總之越薄越好，炸出的成品更加酥脆 。
6、搟薄之后再次撒上薄薄一層面粉，切成5厘米左右寬的長(zhǎng)條狀，然后將每一條疊加在一起，切成4厘米左右的菱形塊，或者切成自己喜歡的形狀，影響不大，但注意別切太大了，不然不好炸 。
7、切好后將麻葉生胚抖散，防止粘連 。
【炸麻葉的做法和配方法竅門 炸麻葉的做法和配方法】8、起鍋燒熱，放入寬油，盡量多一點(diǎn) 。然后將油溫升至五成熱，轉(zhuǎn)中小依次放入麻葉生胚 。注意在炸的時(shí)候，要勤翻動(dòng)，才能使麻葉兩面受熱均勻，不會(huì)出現(xiàn)一面糊了，一面還是半生不熟的現(xiàn)象 。
9、等麻葉炸得漂浮，微微變黃，即可撈出控干油備用 。然后再次將油溫升至六成熱，放入麻葉復(fù)炸一遍，過(guò)程大概是20~30秒時(shí)間，顏色就變成淺黃色了，馬上關(guān)火撈出 。
10、切記不能等麻葉變成金黃色再撈出，否則就過(guò)后變老了，顏色也難看，關(guān)鍵是吃著有股燒焦味，不好吃 。因?yàn)閾瞥龅臅r(shí)候，麻葉還是有很高余溫的，持續(xù)蒸發(fā)水分，變成熟，跟炸花生的原理是相似的 。所以一定要看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，淺黃時(shí)撈出瀝干油，裝盤攤散攤平 。一道色澤金黃，口感酥脆，味道咸香的炸麻葉就完成了 。

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