酶的活性中心是指酶分子中能夠與底物特異性地結(jié)合并催化底物轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)物的具有特定三級結(jié)構(gòu)的區(qū)域 。酶分子中氨基酸殘基的側(cè)鏈有不同的化學(xué)組成 。其中一些與酶的活性密切相關(guān)的化學(xué)基團稱作酶的必需基團 。【酶的活性中心名詞解釋食品化學(xué) 酶的活性中心名詞解釋】
構(gòu)成酶活性中心的必需基團可分為兩種，與底物結(jié)合的必需基團稱為結(jié)合基團(bindinggroup)，促進底物發(fā)生化學(xué)變化的基團稱為催化基團(catalyticgroup) 。活性中心中有的必需基團可同時具有這兩方面的功能 。還有些必需基團雖然不參加酶的活性中心的組成，但為維持酶活性中心應(yīng)有的空間構(gòu)象所必需，這些基團是酶的活性中心以外的必需基團 。
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