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鹽鹵豆腐制作方法和配方竅門視頻 鹽鹵豆腐制作方法和配方

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1、選料 。選用新鮮黃豆，用干選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質 。
2、浸豆 。把黃豆浸泡于水中，除去浮于水面的雜質，水量以浸沒黃豆為準 。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變餿，而影響豆漿質量，根據具體情況及時換水1次，浸泡時間根據氣溫不同而異，瑪卡，一般是夏天泡豆4-6小時；冬天可延長至9一12小時 。
3、磨漿 。把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆邊加水，磨成豆漿糊，一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協調一致，這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿 。
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4、過濾 。豆漿過濾一般用過濾網布或面粉袋，把磨好的豆漿糊5千克(約相當于1千克干黃豆)加入約20℃的溫水2.5千克，拌和均勻后裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反復操作3―4次，直至漿液瀝干為止 。
5、煮漿 。取過濾后的生豆漿放入鍋內，猛火加熱煮沸(或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆漿泡沫破裂，撤火便得熟豆漿 。
6、點漿 。點漿一般用鹽鹵作凝固劑，1千克干黃豆需配用鹽鹵約10克（將鹽鹵溶解成25%-30%濃度的液態鹽鹵水30克） 。點漿的方法：把煮沸的豆漿舀出鍋后稍冷，待溫度降至80℃時即可點漿 。點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動，慢慢加入鹽鹵水（鹵水下面如有沉淀物，其沉淀物不能加入），當豆漿粘勺后，攪動放慢，加鹽鹵水的速度也相應放慢，直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時，停止攪動，蓋上鍋蓋，保持約半小時就可以進行包漿工序 。
7、包漿 。包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內，包好，用重物擠壓，瑪卡益康，把水擠出，一般不能壓得太干，若制豆腐干，則可以壓至無水滴出為止 。

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