一斤面粉放多少酵母和泡打粉一斤面粉放多少酵母 _酵母

一斤面粉多長放多少酵母饃家常蒸饅頭，做發面類的面食，幾乎99%都會選擇酵母來進行發酵處理；最主肉包糖要的原因都是圖方便，不用提前長時間正確做任何操作，買回來就可直接使用；

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酵母使用上雖方便，但也有部分網友表示，在使用酵母上，即使對應說明使用量來操作，蒸出來的發酵面食還總是不松軟；并且時常還會出現類似塌陷回縮或者壓根面就不發的情況；但回過頭細想，又貌似沒有那個步驟操作不對，難道是用錯了酵母嗎？其實做發酵類面食，尤其像蒸饅頭，除了要選對用對酵母外，還要掌握面粉3點技巧，保證你每次做出粉包來的發酵面食都是蓬松煊軟！
一斤面粉發酵到底應該做放多少包子酵母？

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按照發酵粉的說明來，一斤面粉放冬天5g酵母粉，并且用水量做是在250g左右；但這只是文字說明，它忽略了發酵其實不僅和使用量正確比例有關；還和發酵環境溫度，是否添加發酵輔助劑、使用的水溫等等都有明顯的關系！
酵母的最佳活性溫度是在36-饅頭38℃左右，一斤面粉放多少酵母發酵多長時間一旦水溫高了或超過40℃ ，酵母就會失去活性發面，那你即使再精確用量也無濟于事！另外發酵室溫也有要求， 28~30°C左右最好，基本半個小時就能達到理想肉包效果，所以夏天糖發酵和冬天發酵又有很大的區別。

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如果說水溫，室溫都掌握沒問題，若你對自己還沒有把握，那在使用酵母的問題一定要牢記一點：寧多勿少！寧多勿少！尤其對于新手來說，這點可以讓你的成功率提升80%左右！
哪有人就疑問了？酵母放得多了，會發酸嗎？答案肯定是不會的！酵母是一種有益的生物蓬松劑，也是天然酵母提取物；發酵用酵母，實質上是泡打酵母菌繁殖增生的過程，用得多了只會加快正確合適發酵時間；并不會影響成品的口感！也不會出現標準饅頭發酸！而用酵母蒸出來的饅頭發酸的話，那只有一點解釋得通，就是發酵糖的時間粉太久了！

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另外一點是巧用發酵輔助劑：白糖！尤其是冬天室溫較低的時候，和面的時候加少許白糖標準，可以有效地提高酵母菌活性，一斤面粉放多少酵母和泡打粉，縮短發酵時間！
掌握3點，饅頭蓬松煊軟，不死皮回縮了解了酵母使用基本原理后，那就“只欠東風”了；蒸饅頭雖是個簡單的活，一看花卷就會，一做就廢；那是你內心對自己太過于自信了，忘了其實掌握技巧也很重要！
1、牢記二次發酵