魚肥油是魚肚，又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾 。魚肚營養價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪，主要營養成分為黏性膠體、高級蛋白和多糖物質 。據測定每百克干魚肚含蛋白質84.4、脂肪0.2克、鈣50毫克、磷29毫克、鐵2.6毫克 。魚肚以色澤透明，無黑色血印的為好，漲發性強 。通常常用的是黃色魚肚，體厚片大，色澤淡黃明亮，漲性極好 。魚肚越大越厚，其質量越好，漲發后形體大，價格也高 。
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