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保存食物的方法有哪些 保存食物的方法有哪些八上生物

生活百科

1、低溫保存
低溫保存可以抑制生物的繁殖 ， 減緩食物的腐壞速度 ， 但并不能完全殺死微生物 。在低溫儲存時要注意對溫度的控制 ， 一般來說 ， 溫度越低 ， 保存的時間就越長久 。
2、 高溫滅菌
食物經過高溫處理 ， 可以殺滅大部分的細菌和酶類 。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理 ， 可以有效延緩食物的腐壞變質 ， 延長保存時間 。例如 ， 我們常喝的袋裝純牛奶、啤酒、巴氏牛奶等 。
3、脫水干燥
脫水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下 ， 微生物就不容易生長繁殖 ， 酶的活性也會受到抑制 。家庭中常用的脫水方法是日曬、陰干、加熱蒸發或冰凍干燥 ， 等等 。值得提醒的一點是 ， 日曬的方法雖然最簡單 ， 但是損失的維生素也最多 。

4、提高滲透壓
這名字看起來似乎很難理解 ， 但是其實大多數人都用過這種方法 。例如用鹽或糖腌漬食物 。鹽的濃度在8%-10%的時候 ， 可以抑制大部分微生物的繁殖 ， 但不能完全殺滅 。要殺滅微生物的話 ， 鹽的濃度應控制在15%-20%；糖漬食品的糖濃度應控制在60%-65% ， 才可以抑制微生物的繁殖 。存放的時候應該注意密封和防濕 ， 常見的糖漬食品有果脯、蜜餞和果醬 ， 等等 。
5、提高氫離子濃度
【保存食物的方法有哪些 保存食物的方法有哪些八上生物】大多數細菌不能在pH值為4.5以下的環境中正常生長繁殖 ， 所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐 。醋漬就是向食物中加入食醋 ， 這類方法常用于蔬果中 ， 比如酸黃瓜、酸菜、酸筍等 。

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