1、浸米：糯米和秈米拌和后放在冷水中浸泡約2～3天，浸時(shí)要經(jīng)常換水，撈出時(shí)要用清水漂凈 。
2、磨粉：浸好的米連水磨細(xì)，越細(xì)越好，磨好后壓入布袋，并壓去多余的水分 。
3、拌粉：事先將原料中砂糖和紅糖分別加水燒成漿(約1公斤水)，冷卻后，倒入濕米團(tuán)中拌勻成糊狀 。【福建年糕的做法大全 福建年糕的做法】
4、蒸糕：備好蒸籠，把蒸布在水中浸濕絞干，襯在籠格中，如制白糖年糕，先將果料切成碎丁，在籠布上再襯上豆腐衣，將調(diào)好糊狀米粉先倒入一半，取切碎果料和糖白膘丁鋪在米粉糊上面，再倒入另一半的米粉糊，在糕面上再放上幾顆紅棗 。粉糊倒入籠格中厚度約8厘米，蒸時(shí)火力較旺，使水保持沸點(diǎn)約2小時(shí)，中途防止鍋中水燒干，須調(diào)節(jié)水量，另外要注意火力平穩(wěn)，防止忽大忽小，避免蒸得過(guò)度，也要防止不熟 。白糖年糕蒸熟后，在糕面上也要覆蓋一層豆腐衣，用手壓緊、貼牢，冷卻后即可 。
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