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紅油酸菜魚的做法視頻 紅油酸菜魚

生活百科

1、食材：草魚700g ， 酸菜500g、四川郫縣紅油豆瓣2勺 ， 蔥、姜、蒜末100g ， 黑芝麻50g ， 花椒粒50g ， 紅朝天椒20g ， 花椒面30g ， 紅辣椒面30g ， 胡椒粉20g 。
2、將草魚洗將去內臟去鱗 。剔骨出凈肉 。將魚肉切成大片 。放入鹽、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量 ， 抓勻上漿 。靜置十至二十分鐘 。
3、一部分蔥姜蒜切成末熗鍋用 。
4、郫縣紅油豆瓣 。
5、將另一部分蔥姜切成絲 。
6、鍋內放油 ， 先放入花椒炸出香味 。然后放入蔥姜蒜末 ， 最后放入紅辣椒 。
7、放入豆瓣醬 。
8、小火炒出紅油 。
9、加水放入酸菜煮至開鍋 ， 加入少量胡椒粉和味精 。
10、將酸菜撈出 ， 鋪在碗底 。
11、逐片滑入已經漿好的魚片 。至開鍋 。倒入碗內 。
【紅油酸菜魚的做法視頻 紅油酸菜魚】12、將蔥姜絲、紅辣椒面、花椒面、芝麻族在碗內 。
13、鍋內坐色拉油 ， 兌入少量香油 ， 燒至七成熱 ， 澆在菜上即可 。

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