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麻辣雞絲該怎么做好吃竅門 麻辣雞絲該怎么做

生活百科

1、食材：雞胸適量、桂皮適量、姜適量、蔥適量、八角適量、料酒適量 。
2、雞肉處理： 燒開一鍋水 ， 把雞肉放入燙一下去腥 ， 迅速撈出 ， 沖涼 。
3、鍋中重新加冷水 ， 同時加入調料A 。水開后 ， 把雞肉再放入開水中蓋上蓋子煮5分鐘 。然后關火 ， 繼續蓋著蓋子燜15分鐘 。（水要沒過雞肉）
4、時間到后 ， 馬上把雞肉取出放入冷水或冰水里 ， 冰半個小時 。
5、再取出瀝干水分切塊或手撕成絲 ， 擺盤備用 。
6、調料制成麻辣汁： 把干辣椒和花椒放入干熱鍋中 ， 小火炒出香味 ， 辣椒變成深紅色 ， 花椒顏色變深 ， 關火 ， 盛出 。用刀或搟面杖把炒好的辣椒花椒剁碎 ， 放小碗中備用 。
7、炒鍋中放少許油 ， 加入少許辣豆瓣醬 ， 姜末及部分蒜末炒香 ， 關火 。炒好的料也裝入小碗中 。
8、另取小碗 ， 加入一點點雞湯 ， 紅油 ， 蒜末 ， 2滴香油 ， 醬油 ， 糖少量 ， 鹽及味精 。
9、將以上3個小碗兒的內容混在一起 ， 攪勻后嘗嘗味道 ， 咸度適中 ， 麻辣味濃就好 。
【麻辣雞絲該怎么做好吃竅門 麻辣雞絲該怎么做】10、混合： 最后一步：把調好的麻辣汁澆在絲上 ， 淋上香菜和香蔥沫即可 。

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