1、食材：低筋小麥粉70克、玉米淀粉20克、雞蛋120克、濃稠酸奶200克、精幼砂糖50克、白醋1克、泡打粉1克、糖20克 。
2、準備食材，并稱重，將蛋白與蛋黃分別在無油無水的器具中 。將酸奶放入大口器具中，加入蛋黃，攪拌均勻 。篩入低筋面粉與玉米淀粉，借用手動打蛋器打至均勻 。做好的蛋黃糊細膩且無干粉，放旁邊備用 。
3、蛋白打發，往蛋白里加入幾滴白醋(檸檬汁也可以)電動打蛋器高速將蛋白打至呈現魚眼泡時，加入三分之糖，繼續高速打發，蛋清泡消失，細膩時再加入三分之一的糖，繼續打發 。
4、電動打蛋器高速打發，打至濕性發泡時加入最后的三分之一糖，繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，將電動打蛋器調低速打發一會兒，感覺有些阻力時，就可以停止打發，以免消泡，提起打蛋器有微微的彎勾就可以 。
【無油酸奶蛋糕怎么做 無油牛奶蛋糕的做法】5、用硅膠刀取三分之的蛋白放入蛋黃糊器具中，翻拌均勻(切記手法，不要畫圈攪拌，以免消泡) 從底下往上翻拌，手法要輕 。再取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，繼續上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜 。最后將蛋黃糊倒入蛋白霜的容器中，繼續翻拌的手法，直至看不到蛋白霜即可 。
6、將蛋糕糊倒入模具中，八九分滿即可，多余的部分蛋黃糊放了另外一個模具中，輕輕震出大氣泡，此時將烤箱110度預熱5分鐘 。
7、烤盤中加滿冷水，再放入模具，110度烤100分鐘，時間到后，不要立即將模具取出，在烤箱中燜30分鐘后再取出 。（具體溫度根據自家的烤箱性能另定）倒出脫模即可食用，放入冰箱冷藏后口感更佳 。
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