1、主料：豬肉五斤、腸衣三米；輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許 。
2、腸衣用清水清洗幾遍，然后放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來 。
3、豬肉用清水清洗干凈，去皮后切成稍厚一點片，肥瘦肉分開切 。
4、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然后加入高度白酒拌勻，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下，放入冰箱冷藏一個小時左右 。
【制作香腸的方法與配方 制作香腸的方法】5、接下來就簡單，豬肉腌制好后，把腸衣套在模具上，然后把腌好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣后期烹飪不會散） 。
6、然后把香腸分成小節用棉線系起來 。
7、最后鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出，然后掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸里有氣體，要用牙簽戳洞放氣，直到香腸水分晾干發硬就完美收工了 。
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