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【如何做長沙臭豆腐 長沙臭豆腐做法】1、黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g 。
2、將黃豆用水泡發，制成為豆腐腦 。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊 ， 壓去水分，即成豆腐 。
3、油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右 ， 冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分 ， 再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞 ， 將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成 。
4、以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開 ， 過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后即成鹵水 。
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