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1、涼拌黑木耳隔夜是否還可以吃，關鍵看隔夜后黑木耳是否變質，如果保存好未變質，可以吃 。如果黑木耳出現變質、有異味等情況 ， 則不可以吃 ， 應及時丟棄 。
2、涼拌黑木耳是泡發好的木耳，如果放在室溫下容易變質，變質的原因是細菌滋生 。而放在冰箱內冷藏，如果未出現變質可以食用 。因為冰箱低溫環境內細菌繁殖有限，不利于滋生，因此可以延長涼拌黑木耳的保存時間，但也應避免超過1天 。
3、泡發木耳表面長期潮濕易被椰毒假單胞菌污染，研究發現該細菌可在培養24-48小時后產生米酵菌酸 。而米酵菌酸是一種細菌內毒素，是致死率較高的細菌毒素之一 。黑木耳放在冰箱內保存并不能殺死椰毒假單胞菌，一旦污染，大量進入人體后可產生米酵菌酸毒素，可引起全身多臟器衰竭，死亡率較高 。因此，泡發后的黑木耳應盡早食用 。
【過夜的涼拌木耳還可以吃嗎 過夜的涼拌木耳還可以吃嗎嗎】4、涼拌黑木耳內富含的糖、脂、蛋白質等 ， 為細菌繁殖提供了營養基礎，久置易滋生大量細菌 ， 導致黑木耳變質，不但失去營養價值，口感也不佳 。而且過多食用變質木耳 ， 容易導致惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸反應 ， 還可能有中毒的可能性 。
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