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1、食材準備：
2年的肥肉雞3只（5000克）、蔥250克，姜100克，花椒25克、鹽250克，全大料100克，料酒150克 。
2、制作步驟：
（1）母雞經初步加工后洗凈，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節，從右膀下開個5厘米長的月牙口，手指向里推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈后取出；再從脖子后開口，取出嗉囊，沖洗干凈 。兩只大腿從根部折斷，用繩縛住 。全大料用稀布包住 。
（2）先用部分花椒和鹽放在雞肚內晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透 。洗凈的荷葉疊成7厘米長、5厘米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起 。用秫秸稈一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓 。
【桶子雞的正宗做法 桶子雞家常簡單做法分享】（3）將白鹵湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮后再下入鍋內，放入全大料、料酒、蔥、姜 。湯沸移至小火上燜半小時左右，撈出即成 。
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