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1、紅茶在加工時，需先等一個好天氣，把剛采摘下來的鮮葉，薄薄的攤放在竹匾上，放在室外晾曬，每隔2~3小時將茶葉翻動一次，8~12小時后開始揉捻 ， 破壞茶葉中的細胞組織，讓茶葉揉卷成緊直條索，縮小體型 ， 同時形成油潤的光澤 ， 時間需控制在70~90分鐘 。
2、隨后進入發酵工序，把揉捻好的茶葉放入發酵框或發酵車里，放入發酵室中，發酵室的溫度需控制在22~30℃，濕度控制在90%以上，使茶葉中所含有的多酚酶發生氧化聚合反應，這是茶葉能否形成紅茶色、香、味品質特色的關鍵工序 。
【搖青紅茶的制作工藝過程 紅茶的制作工藝過程】3、最后進行茶葉的干燥工序，紅茶在進行干燥時一般采用竹制烘籠烘干 ， 分2次進行 ， 第1次毛火，第2次稱足火，中間需要進行推晾，然后固定茶形，使茶葉盡情發揮香氣和滋味 。
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