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1、原料準備：干面條250g，西紅柿2個，雞蛋2個，茄子1個，油兩大勺，鹽一小勺，生抽一大勺，老抽一小勺，十三香半小勺，香蔥3根 ， 大蒜一頭 。
2、鮮湯涼面 ， 可以分為兩大步來做，第一步 ， 先制湯，湯做好后自然放涼或連盆置于冰水中放涼；第二步，就是煮面條，面條煮好后要過涼水3-4次 。然后將湯和面混合 ， 佐以蒜汁調和 ， 可謂是人間美味！當然 ， 不喜歡吃大蒜的朋友，也可以將湯面混合后直接吃 ， 口感也是一級棒 。
3、雞蛋加鹽打碎、香蔥切碎、茄子切碎末、西紅柿切小塊備用 。
4、炒鍋油熱后將蛋液倒入 ， 用筷子攪拌炒成蛋花，蛋花放入小碗備用 。
5、炒鍋再次放入花生油，油熱后將茄子沫倒入翻炒，并加鹽、生抽、老抽、十三香等調料；至茄子炒透后加入西紅柿，將西紅柿和茄子炒成泥狀 。
6、加水熬湯 ， 水開后小伙熬制10分鐘 。
7、將熬好的湯放入盆中，并將炒好的雞蛋和切好的香蔥放入；連盆放入冷水靜置變涼
8、準備干面條250克，并燒開水
9、水開后，將面條放入，煮3-5分鐘
10、至面條煮至柔軟透亮，將面條撈出至小盆中 。然后加涼水沒過面條 ， 再將涼水倒出 ， 不斷重復此動作2-3次，至面條完全變涼
【河南涼面條的做法家常做法 河南涼面條怎么做】11、湯和面均已準備完畢，就可以大快朵頤的品嘗了 。
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