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回答發酵茶是統稱，制作茶葉時具有“發酵”這道工序即可叫做發酵茶，茶樹的芽葉經過初制工序制成毛茶后，再經精制工序制成的茶就是發酵茶 。輕發酵茶包括白茶、黃茶，發酵度為5-20%，半發酵茶包括鐵觀音、鳳凰單縱，發酵度為15-70%，全發酵茶包括祁門紅茶、正山小種，發酵度為70-90%，后發酵茶包括普洱茶，發酵度會隨時間發生變化 。
一、什么是發酵茶
1、發酵茶是什么
制作茶葉時具有發酵這道工序即可統稱為發酵茶，茶樹的芽葉經過初制工序（萎凋、揉捻、發酵、干燥等）制成毛茶后，再經精制工序制成的茶即為發酵茶 。
2、茶葉的發酵度
（1）輕發酵茶：發酵度為5-20%，一般包括黃茶、白茶等 。
（2）半發酵茶：發酵度為15-70%，一般包括鐵觀音、鳳凰單縱等 。
（3）全發酵茶：發酵度達到70-90%，一般包括祁門紅茶、正山小種等 。
（4）后發酵茶：發酵度隨時間而改變，一般包括普洱茶 。
二、發酵茶有哪幾種
1、輕發酵茶（綠茶）
該品種包括碧螺春、龍井、珠茶、眉茶、明前蝦目（珠芽）、一般綠茶、煎茶 。
2、半發酵茶（青茶）
該品種可分為輕發酵茶、重發酵茶 。輕發酵茶包括明德茶、文山包種茶（清茶）、白茶、武夷、南港包種、凍頂茶、水仙、香片、松柏長青茶、鐵觀音、宜蘭包種等；重發酵茶包括烏龍茶等茶類 。
3、全發酵茶（紅茶）
按品種區分，可分為小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種） 。按形狀區分，可分為一般紅茶、碎形紅茶、條狀紅茶 。
4、后發酵茶（黑茶）
【什么是發酵茶，發酵茶有哪幾種 什么是發酵茶?發酵茶有哪些分類?】 該品種包括普洱茶等茶類，普洱茶經過前加工（不發酵茶類的做法）后，再經渥堆發酵所制成 。
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