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1、豆腐鹵水用的次數越多 , 保存時間越長,質量越佳 , 味道越美 。這是因為鹵水內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故 。
【豆腐鹵水怎么儲存 豆腐鹵水保存方法】2、撇除浮油、浮沫 。每次鹵完后必須盡快撇除浮油、浮沫,并且每次必須過濾去掉鹵渣 。
3、把清理干凈的鹵湯汁再次煮開,涼透,放消過毒的瓷器里 。
4、裝鹵水必須用陶器或白搪瓷器皿或者是保鮮盒 。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿,否則鹵水中的鹽等物質會與金屬發生化學反應 , 使鹵汁變色變味,乃至變質不能使用 。
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