低筋粉是什么面粉低筋粉是什么面粉是一般面粉嗎 _是什么

低筋面粉(cake flour)蛋白質含量在9.5%（含）以內，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。那么下面詳細來看看低筋粉是什么面粉吧。

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1、面粉按照蛋白質的含量來劃分的，低筋面粉就是其中一種，指的是水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，通常被用于制作蛋糕、餅干等酥松食品。
2、若無低筋面粉，則可以用中筋面粉和玉米淀粉，或高筋面粉和玉米淀粉按比例調和使用。
3、做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。
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