【家庭火鍋怎么炒好吃 家庭火鍋怎么炒好吃竅門】
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1、老湯用料：豬棒骨500g，牛棒骨500g，雞爪200g，老姜50g，大蔥100g，料酒100ml，底湯用料：油50ml，牛油100g ， 郫縣豆瓣400g，干辣椒150g，花椒40g ， 大料20g ， 老姜100g，大蒜100g ， 大蔥100g，冰糖50g ， 醪糟汁200ml，三奈10g，桂皮5g，小茴5g，草果5g，香葉1g，香茅草1g，公丁香1g，鹽10g ， 涮料：百葉，毛肚，腦花，鴨腸 ， 黃喉，血豆腐，寬粉 ， 肥牛 ， 鴨血 ， 午餐肉，香菇，生菜，蒿子桿 。
2、老湯做法：豬棒骨、牛棒骨洗凈后敲碎 。老姜拍散（不用去外皮） 。大蔥剝凈切大段 。將豬棒骨、牛棒骨、雞爪分別放入沸水鍋中汆燙2分鐘（目的是去除血水和雜質） ， 撈出后再反復沖洗凈 。在冷水鍋中放入所有的用料（冷水要是固體材料的4-5倍） 。先用大火燒開并不時撇去浮沫，然后改小火慢煲3小時，最后濾出湯汁待用 。
3、底湯做法：姜切片 。大蔥切小段 。郫縣豆瓣醬剁得更細碎 。固體牛油切成小塊 。大火加熱炒鍋中的油，放入牛油小塊，改小火至牛油完全融化 。先把干辣椒、花椒、大料放入油中，用火慢慢炸出香味，再放入大蒜、姜片和大蔥段爆香 。把郫縣豆瓣醬放入，用小火翻炒2分鐘，然后將備好的老湯倒入，改大火燒開 。放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香葉、香茅葉和公丁香，轉入小火熬制30分鐘 ， 最后調入鹽 。此時即可將涮料分別入鍋中涮食 。
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