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冰皮月餅有安全隱患嗎？飲食快報

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雖然 ， 冰皮月餅已經出現在市場上很久了 ， 但是對于傳統的月餅市場來說 ， 還是一件新鮮事 。冰皮月餅 ， 不同一般月餅 ， 它需要雪藏 ， 其實很多人都會有疑問 ， 冰皮月餅安全嗎 ， 對身體有害嗎?
月餅作為中秋節的傳統食品 ， 受到非常多人的喜愛 。雖然距離中秋節還有一個多月 ， 但商場超市、大小餅屋里月餅已開始上架 ， 其中 ， 一種不同于傳統月餅的冰皮月餅很是受寵 。而近日 ， 網上有人指出 ， 冰皮月餅安全隱患多 ， 不僅有微生物存在 ， 防腐劑也更多 。到底何為冰皮月餅?它是否真的安全隱患多?
什么是冰皮月餅
采訪人員通過查閱資料得知 ， 冰皮月餅原本是從香港傳過來的 。20世紀80年代 ， 冰皮月餅已在香港的市場出售 ， 但在當時也只有一家餅店推出 。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反了傳統月餅的制作方式 。因為所有傳統月餅都是由糖漿做皮 ， 顏色是金黃色 ， 而冰皮月餅的部分原料是糯米 ， 做成的月餅外觀呈白色的 ， 是在冷凍箱里保存 ， 售賣時保存在冷藏柜里 。由于受到運作成本同溫度保持等方面的制約 ， 尚未能在全國范圍推廣 。
【冰皮月餅有安全隱患嗎？飲食快報】
在生產工藝上 ， 冰皮月餅和普通月餅存在著最大的區別冰皮月餅后期不用高溫烘焙 。

冰皮月餅有安全隱患嗎？飲食快報

文章插圖
容易受細菌感染
市三醫院營養科營養師吳瑞琦告訴采訪人員 ， 冰皮月餅雖然在生產工藝上同傳統月餅有所不同 ， 但實際上營養成份都相差不大 ， 都是高熱量、高脂肪的食品 。
因為在生產工藝上不經過高溫烘焙 ， 因此 ， 在低溫環境中 ， 前期處理時所攜帶的微生物依舊存在 ， 安全系數低于普通月餅 。普通月餅因為經過高溫烘焙 ， 前期的微生物能被殺死 。
必須低溫保存
吳瑞琦告訴采訪人員 ， 冰皮月餅因為受自己特點的限制 ， 在儲存上有嚴格的要求 ， 必須是低溫保存 。如果運送、保存等環節達不到低溫的要求 ， 就可能導致細菌繁殖 。
市民在購買了冰皮月餅后 ， 在攜帶其回家的過程也要保證其在低溫的狀態下 ， 同時存儲的時間不要超過標注的保質期 ， 最好是盡快食用 ， 不要長時間保存 ， 一次不要吃得過多 。
糖尿病等病人少吃
“無論是普通月餅還是冰皮月餅 ， 熱量和糖分都比較高 。”吳瑞琦說 ， 糖尿病患者、膽囊炎、胰腺炎及消化道疾病的患者 ， 要盡量少吃月餅 ， 因為它可能導致疾病的復發 。
吳瑞琦提醒說 ， 對月餅的食用講究一個度 ， 很多人在節日的氣氛里 ， 往往忽略此節 ， 容易暴飲暴食 ， 這也就可能導致腸胃不適等疾病 。

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