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2、挑選雞肉要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感，一般新鮮衛生的雞肉顏色會是白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑，雞肉塊大小不會相差特別大，如果所見到的雞肉是注過水的，肉質會顯得特別有彈性，用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的 。
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二、雞肉如何烹飪
1、口水雞
（1）準備嫩雞1只、熟芝麻、熟花生、辣椒、蔥、香菜、火麻油 。
（2）首先在鍋中加入適當的水，放入洗干凈的土雞，煮至雞熟，煮熟的土雞撈起放入冷水中待用，將香菜、辣椒、蔥切碎、花生一起壓碎，取一個碗，加入準備好的醋、生抽、火麻油，然后再在加入芝麻、花生、香菜、蔥，制成香汁料，取出泡涼之后放入土雞，切塊秤盤，之前調好的香汁料淋入雞塊即可 。
2、雞肉火鍋
（1）準備付骨雞腿肉2只、豆腐1塊、白菜8張、白蔥4根、菠菜2束、茼蒿菜1束、香菇8個、粉絲50g、海帶10cm、八角1張、辣蘿卜茸適量、蔥花適量、蓬醋適量，配菜可以根據自己的喜好進行添加 。
【公雞肉和母雞肉的區別 公雞母雞肉質區別】（2）首先將雞腿肉去骨，切成3-4cm的塊，粉絲用溫水泡軟、瀝水、切成易食長度，白蔥斜切4cm長的段，香菇刻花刀，茼蒿洗凈切段，豆腐切塊，白菜和菠菜焯水，并卷成卷 。再將所有處理好的材料用大盤子裝起來，鍋內倒入七分水，將海帶放入，燒開后放入雞塊，雞湯去浮沫，和裝蔬菜的大盤子一起上桌，配辣蘿卜茸、蔥花、蓬醋即可 。
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