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牛柳做法竅門視頻 牛柳做法竅門

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1、原料：牛里脊一大塊、蔥姜蒜、洋蔥、青紅辣椒 。
2、首先把青紅椒切成細條，也可以切成塊，主要區別看主料牛柳改刀形狀，切好之后放一邊備用，然后把牛里脊改刀，先把上面的筋膜去除，去除的邊角料可以煮熟做麻辣牛肉或者燉牛腩，把修整好的牛肉先片成厚片，再切5厘米長的條 。
3、把切好的牛肉放進盆子內，倒入清水浸泡血水，然后再加一勺小蘇打嫩滑牛肉，浸泡10分鐘左右，把血水控出，然后再用清水清洗一遍，清洗干凈倒出控水 。
4、把牛肉放進盛器內，用干毛巾把牛肉表面的水份吸走，這樣做是為了牛肉上漿不易出水，吃著更嫩 。
5、加入鹽調底味，一斤肉加鹽不超過2克，加入胡椒粉1克，料酒15克、25克紅酒，最后加入15克蠔油提鮮，然后把牛肉攪拌均勻，順一個方向攪打，讓牛肉把水份完全吸收進去 。
【牛柳做法竅門視頻 牛柳做法竅門】6、牛肉看著表面比較粘稠的時候，再加適量蛋清攪拌均勻，蛋清要根據牛肉稀稠度適量添加，然后加入15克玉米粉芡攪拌均勻，再加醬油調色，并順一個方向攪拌均勻，把漿好的牛肉倒入盛器內 。
7、上面再倒上干凈的植物油封口，加植物油是防止氧化出水，把漿好的牛肉放冰箱冷藏保存即可 。
8、鍋內加入植物油，油溫5成熱，下入漿好的牛肉條滑油，滑油1分鐘左右即可倒出控油 。
9、鍋內加一點底油，下入蔥姜蒜煸炒出香味，然后加入一勺黑胡椒粒炒香，接著下入黑椒汁和蠔油炒香，然后下入洋蔥和青紅椒翻炒均勻，再下入牛肉翻炒均勻，加入料酒去除異味，再加入一點清水，加清水是為了讓成菜湯汁更飽滿 。
10、下面接著調味，加入味精和白糖提鮮，再加入醬油調色，白糖要控制用量，蠔油和黑椒汁都會有甜味，然后把調料翻炒均勻 。
11、稍微燒一下看著湯汁比較粘稠，最后用生粉水勾芡，生粉水不要太稠，下鍋要快速的翻炒均勻，出鍋前再淋明油即可，加明油是讓成菜看著更亮 。

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