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【家庭自制酸菜腌制方法 家庭自制腌酸菜的做法】1、食材：芥菜6顆，淘米水適量 ， 食鹽少許 。
2、芥菜準備出適量，將其從根被掰下來，仔細將每一片芥菜都清洗干凈，放入通風的地方控干水分，接下來在鍋中添上水 。
3、在水中加上一勺食鹽，將水燒開后，放入洗凈的芥菜，焯燙3秒鐘 ， 快速將其從鍋中撈出 ， 按照這個方法將所有的芥菜都焯水處理好 。
4、焯燙好的芥菜放入一個篦子上控下水，這個過程中將盛放酸菜的容器放入在開水鍋中煮一煮，將其殺毒處理好，保證無水無油的狀態 。
5、處理好的芥菜塞入在罐子中，記得要壓緊實一些 ， 可以分開來放 ， 接下來將事先準備好的淘米水取出，在其中加上稍微多一點的食鹽 。
6、用干凈的筷子將其攪拌均勻，使得食鹽融化 ， 將淘米水倒入在裝有芥菜的罐子中 ， 不用太多，差不多九分滿便可，放好之后，用一塊干凈的石頭壓在表面，放入陰涼的地方腌制 。
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