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【鹵魚塊的做法大全家常 鹵魚塊的做法】1、需要食材：鯉魚、大蔥、食鹽、生姜、辣椒、醬油、生抽、料酒、豆瓣醬、冰糖、桂皮、八角、食鹽、食用油 。
2、先要買到新鮮的鯉魚，不會殺和處理的話，就在市場里面買活魚，讓小販殺一下，回來后就需要將魚里面沒有處理干凈的地方再處理一下，進行反復沖洗干凈 。
3、將洗干凈的魚，用刀剁成大魚塊，裝入盆中，在里面放入姜片，再放點食鹽和料酒 ， 進行腌制，需要五分鐘，時間到后，將血水去掉，再進行清洗干凈，然后再一次腌制 。
4、先將每一個魚塊上面劃上幾道，再向盆里放入姜絲和蔥段，倒入適量的食鹽、醬油和生抽進去，攪拌均勻之后，腌制十分鐘 ， 一定要將魚塊劃上幾道，魚肉會更加的入味好吃 。
5、鍋燒熱后，在鍋中加入適量的食用油，待油溫燒到六成熱的時候，放八角和桂皮進去，爆香之后，再加入蔥姜和辣椒進去，放入兩勺豆瓣醬和冰糖進去，要小火慢炒，炒出紅油的狀態 ， 就可以將腌制好的魚塊放進去，開大火 ， 進行炒制，然后再轉成小火慢慢燉魚塊 ， 直至熟透就可以了 。
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