涼拌黃豆芽的家常做法 _生活百科

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黃豆芽是芽苗菜類的一種蔬菜，栽培容易，不需要土壤和施用肥料，而且供應迅速，從播種到收獲約一星期，營養價值非常好，不僅含有粗蛋白和氨基酸，也含有鈣、鐵等礦物質及維生素，尤其維生素C的含量極高，下面我們就一起來看一看涼拌黃豆芽的家常做法吧！

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涼拌黃豆芽的材料
黃豆芽500克，精鹽3克，辣椒油10克，姜汁l克，上等醬油30克，花椒油1.5克，香油10克，大蔥2克，香醋25克，味精1克。

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涼拌黃豆芽的做法
1、將鮮嫩的黃豆芽洗凈去根，放沸水鍋內煮1分鐘左右。
2、待豆芽剛熟時即可撈起晾涼，加入精鹽，拌均勻后盛入大盤內。
3、淋上醬油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油調好的調料，撒上切好的蔥絲，上桌時撤香醋即成。

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涼拌黃豆芽的技巧
1、涼拌黃豆芽宜冷食，將此菜放冰箱冷藏室冷凍后再吃味道更佳。
2、醋不可放入過早，否則豆芽會變黃。
3、煮黃豆芽時時間不宜過長，否則易塌，不脆。
4、喜食酸辣味者，加入適量的醋即可，不宜過多。

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涼拌黃豆芽的禁忌
1、烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
2、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用。
3、加熱豆芽時八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
【涼拌黃豆芽的家常做法】4、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
5、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
6、在生發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，長得越長營養物質損失就越多。