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1、香料有:八角 。八角對于北方人來說，并不陌生吧！幾乎只要炒菜或者是用來燉肉的時候，會用到八角 。八角里面含有獨特的香味，能夠去除肉中的腥味，使鹵出來的肉又香又好吃 。雖然八角的用途比較多，但是如果用不對，放了八角還是等于白放 。再用八角的時候，不管是鹵肉還是燉菜 。一定要記得提前將八角炸至1下，這樣才能完全激發出八角里面的香味 。放晚了就等于白放了 。而且在用八角的時候，燉肉的時候只需要放一顆就可以了 。八角只是用來增香的材料，一定要本著寧少勿多的原則，八角用多了，反而會使口感發苦 。所以大家一定要牢記了 。
2、丁香 。丁香的味道，聞起來特別的濃郁 。尤其是在鹵水中，起著至關重要的作用 。在鹵水中聞到的香味，就是丁香所散發出的味道啦 ， 它屬于增香型的調料 。有強烈的甜果以及辛香味 。所以大家在鹵肉的時候，一定要記得放冰箱 。
【鹵肉放什么香料好吃竅門 鹵肉放什么香料好吃】3、桂皮 。桂皮在中醫藥中，又稱之為一種香桂 。而且桂皮的種類有很多種 ， 這種桂皮嘗起來會略有一點苦味 。但是它的后勁特別的濃烈，所以大家也一定不要用多 。桂皮在這里的作用也是增香的材料 。也是用途比較廣泛的 ， 不過大家也一定要本著寧少勿多的用量原則 。
4、第四種:香葉 。香葉大家應該是最熟悉，不過的一種增香去異的材料了 。比如我們在做紅燒肉時候 ， 不可缺少的就是香葉了 。香葉只要在做紅燒肉的時候稍微加上1片或者是半片就能發揮很好的作用 。香葉這里的主要作用，就是給鹵肉的湯汁不變，致使其香味更加持久的用途了 。
5、花椒 。花椒和八角是我們家庭離不開的兩種香料 ， 而花椒在鹵肉過程中也起著至關重要的作用，花椒具有獨特的辛辣味道 。所以我們在鹵肉或者是炒菜的時候，就可以用到花椒 。花椒既可以去腥去膩 ， 去除里面的肉腥味 。同時也能增進人體的食欲，不管是在包水餃以及做涼菜的時候都會用到花椒油 。
6、陳皮 。陳皮一般是做中藥用途最多，而且現在的香料中也會加少許的陳皮 。放入陳皮的肉類 ， 吃起來會有濃郁的美味，但是陳皮吃起來會有一種苦味，大家一定要記得少放?。〕縷て涫稻褪僑粘Ｉ鈧諧緣拈僮悠?nbsp;， 只要放上三年之后的橘子皮，就被稱為陳皮了 。
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