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殺鵝之前為什么要灌醉鵝? 殺鵝之前為什么要灌醉鵝蛋

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殺鵝之前為什么要灌醉鵝? 殺鵝之前為什么要灌醉鵝蛋

文章插圖
殺鵝前給鵝灌一些50度以上的高度白酒，鵝的羽毛根在酒精的作用下會(huì)豎立起來(lái)，這樣更加容易燙透與處理羽毛，灌酒后的鵝，反應(yīng)變慢，在屠宰過(guò)程中不會(huì)亂撲騰，便于我們的屠宰 ， 同時(shí)更加容易烹飪，還具有去腥的作用，灌白酒后其味道更加鮮美 。
殺鵝之前為什么要灌醉鵝? 殺鵝之前為什么要灌醉鵝蛋

文章插圖
殺鵝怎樣脫毛快又干凈將鵝殺死之后，用冷水浸透，然后將鵝放入65-70℃左右的熱水中（水溫不宜過(guò)高，否則會(huì)將鵝皮燙壞，不宜拔除） ， 浸燙2-3分鐘左右，期間使用小木棒不斷抖動(dòng)鵝的羽毛，讓熱水與羽毛充分接觸 。浸燙結(jié)束后進(jìn)行拔毛 。拔毛時(shí)，一般先趁熱褪去鵝腳掌和鵝嘴的老皮，然后拔去鵝翅膀上的長(zhǎng)翎，而腋下的細(xì)小絨毛可以使用小火將其燎掉，然后用刮刀刮除干凈 。
殺鵝的方法和步驟1、宰殺
　?。?）抓住鵝后，一只手將鵝的兩個(gè)翅膀握在一起（從翅根處下手），然后將鵝提起來(lái) ， 另一只手則握住鵝的頭部，使鵝的脖子外凸，此時(shí)另一個(gè)人使用刀具在鵝的喉嚨部位快速割一刀 。
　?。?）讓鵝脖子上的傷口保持向下，然后緊緊固定住鵝（注意鵝垂死掙扎），進(jìn)行放血 。
2、拔毛
　?。?）放血結(jié)束后，用冷水將鵝的羽毛打濕 。
　?。?）準(zhǔn)備好70℃的熱水（燒至鍋邊起小泡即可） ， 然后將鵝放入熱水中浸燙2-3分鐘，期間不斷撥弄鵝的羽毛，保證熱水將鵝的全身浸透 。
　?。?）從頭部開(kāi)始 ， 往下拔毛 。如果某處部位的鵝毛很難拔除，可以將鵝的該部位繼續(xù)放入熱水中浸燙數(shù)分鐘，再拔毛 。
　?。?）鵝身上的絨毛使用明火將其燎，然后使用刮刀刮干凈 。
3、開(kāi)膛
【殺鵝之前為什么要灌醉鵝? 殺鵝之前為什么要灌醉鵝蛋】沿著鵝腹部的中線(xiàn)將鵝開(kāi)膛，然后將鵝身體里的內(nèi)臟清理干凈，最后將血水沖洗干凈即可 。

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