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瘦肉片怎么炒才鮮嫩不腥，炒瘦肉片怎么炒才嫩

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1、材料：一塊瘦肉、一把蒜薹、食鹽、淀粉、生抽、老抽、雞精、蒜瓣、食用油 。
2、蒜薹洗干凈后切長段，燒一鍋開水 ， 加入一勺食鹽、一勺油，倒入蒜薹煮2分鐘，顏色變深后撈出，用冷水過涼，瀝干水分備用 。
3、瘦肉洗干凈，切成肉絲，放入清水中 ， 加入一勺料酒，用手抓洗2分鐘，去除殘留的血水，腥味就小得多了 。用清水沖洗干凈 ， 擠干水分備用 。
【瘦肉片怎么炒才鮮嫩不腥，炒瘦肉片怎么炒才嫩】4、把肉絲放入碗中，加入適量食鹽、生抽、老抽、雞精、孜然粉，用手抓拌均勻，給肉絲上色，入味 ， 味道更香 。然后加入一勺淀粉，再打入一個蛋清，繼續(xù)用手抓拌，給肉絲上漿 。最后加一勺食用油，用手抓勻后腌制10分鐘 。
5、蒜瓣去皮后切末，小碗里加入淀粉、水，攪拌成水淀粉備用 。起鍋燒油，四成熱時倒入腌好的肉絲 ， 大火滑炒二三十秒 ， 肉絲顏色變白后就盛出 。
6、鍋里留底油，下入蒜末保鮮，倒入焯過水的蒜薹 ， 加入適量食鹽，大火快炒1分鐘，倒入腌好的肉絲，加入孜然粉、胡椒粉快速翻炒均勻 。
7、淋入調好的水淀粉，大火炒至湯汁濃郁后出鍋 。

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