蠔油茄子雞丁耗油茄丁 _生活百科

1、原料：圓茄子1個，雞脯肉100克。
2、佐料：水淀粉1小碗，蔥姜蒜末。
3、調料：鹽﹑糖﹑醬油﹑料酒和蠔油各適量。
【蠔油茄子雞丁耗油茄丁】4、茄子去皮，切丁。浸泡在淡鹽水中，可防止茄子變黑。
5、雞脯肉洗凈，切丁。
6、在雞肉丁中加入兩勺水淀粉，用手抓勻，可使炒出來的雞肉更加的嫩滑。
7、茄丁中加入適量水淀粉，充分拌勻，使切丁都裹上水淀粉；這樣處理后的茄子吸油比較少。
8、鍋中放適量油，平時炒菜的量即可。
9、將茄丁放進去，小火慢慢煎。
10、煎至茄丁表面微焦，即可出鍋。
11、鍋中再次倒入少許油，將雞肉丁放進去，大火快速翻炒，這樣炒出來的雞肉比較嫩。
12、翻炒至雞肉變色。
13、放入蔥姜蒜末，炒出香味。
14、把茄丁放入鍋內。