手把肉上桌之后，大塊大塊的肉就擺放在盤子內蒙古里，對于每一塊的選擇，也是頗為講究的 。如果是遠道貴客哥來臨，主人會站起身子來，把刀刃在盤子底部的棱上，反復摩擦幾下，意為磨刀之意，切割起羊肉來不拖肉帶筋，保持視頻手腳麻利，不讓客人久等 。
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羊身上最好羊肉的肉在后胯部，也就是羊屁股肉上，這部分的肉多嫩皮灘羊少，有筋有肉，還捎帶一點點的肥肉，吃起來肥而不膩，給最尊貴的客人，其次是胸叉子的肉，也就是肋骨肉手抓，這部分的肉有肥有瘦，還裹著一層皮，吃起來勁道有味，當地人戲稱為鄉長肉，也是獻給小馬客人吃的，其余的部分，就由客人自主灘羊選擇，想吃哪塊吃哪塊了 。
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手把肉還豬肉講究一個一干二凈，何為一干二凈呢，就是吃的時候，一手拿刀，穩穩在手，采用手把割、挖、剔、片正宗的功夫，把羊骨小刀頭上的肉吃的干干凈小刀凈，既不浪費灘羊肉，也彰顯新疆吃肉的手藝，手把肉小刀，客人把骨頭吃的干干凈凈，主人會開心地笑起來，連連夸獎客人是吃肉的行家里手 。
【手把肉是羊的哪個部位 手把肉的正宗做法】手把肉作為沽源壩上的一道美食，也小馬因為營養豐富，備受游客客青睞 。想吃手把肉的朋友，手把肉的正宗做法，你肉羊現在饞豬肉到了沒有？趕緊趕上你的馬車，帶上你的妹妹來草原吧，手把肉的正宗做法小馬哥 。
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