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1、氣味鑒別雖然干聞也能辨別茶葉的香氣 ， 但終不及濕聞時更為明顯 。濕聞茶葉的香氣是取一杯沖泡好的茶水，不要把杯蓋完全掀開，只須稍稍掀開一道縫隙并把它靠近鼻子，嗅聞后仍舊蓋好放回原位 。杯內茶水溫度不同，香氣也就不一樣 。良質茶葉——應具有本品種茶葉的正常香氣，這種香氣要清爽、醇厚、濃郁、持久 ， 并且新鮮純正，沒有其他異味 。次質茶葉——香氣淡薄，持續時間短，無新茶的新鮮氣味 。劣質茶葉——具有煙焦、發餿、霉變等異常氣味 。
2、湯色鑒別湯色鑒別主要是看茶湯的色度、亮度、清濁度 。但應注意這項鑒別應在茶湯沏泡好后立即進行，否則待茶湯冷卻后不但湯色不好，色澤較深 ， 而且還會出現“冷渾濁” 。良質茶葉——茶湯色麗艷濃、澄清透亮，無混雜 ， 說明茶葉鮮嫩 ， 加工充分，水中浸出物多，質量好 。例如：紅茶湯應紅濃明亮，綠茶湯應碧綠清澈，烏龍茶湯應為橙黃色鮮亮，花茶湯應為蜜黃色明亮 。次質茶葉——茶湯亮度差，色淡 ， 略有混濁 。劣質茶葉——如陳茶和霉變茶的茶湯，無光澤 ， 色暗淡，混濁 。
【怎么判斷茶葉的內質 什么是評判茶葉內質的第一步】3、滋味鑒別（1）良質綠茶——先感稍澀 ， 而后轉甘 ， 鮮爽醇厚 。次質綠茶——味淡薄、苦澀或略有焦味 。（2）良質紅茶——以醇厚甘甜為優，喉間回味見長 。次質紅茶——味淡、苦澀、無回味或回味短 。（3）良質烏龍味——具有紅、綠茶相結合的甘甜醇厚感覺 ， 回味優美而持久 。次質烏龍茶——味平淡，澀口，回味短 。（4）良質花茶——滋味清爽甘甜，鮮花香氣明顯 。次質花茶——味淡?。?回味短 。
4、葉底鑒別茶葉葉底的色澤和軟硬，可以反映出鮮葉原料的老嫩，葉底的色澤還與湯色有密切的關系，葉底色澤鮮亮與渾暗 ， 往往和湯色的明亮與渾濁是一致的 。茶葉葉底柔軟者說明所用原料鮮葉比較細嫩，粗老的鮮葉制成的茶，其葉底也比較粗硬 。鑒別葉底的軟硬、薄厚和老嫩程度時，除用日光觀察外，還可借助于手指按壓、牙齒咬嚼等方式 。
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