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剁椒的制作方法 四川剁椒的做法

生活百科剁椒


剁椒的制作方法 四川剁椒的做法

文章插圖
1、紅辣椒洗凈，蒜剝皮洗凈、姜洗凈，全部充分晾干水分 。
2、辣椒、蒜、姜分別剁碎 。蒜和姜要剁得細(xì)碎一些，辣椒剁得稍大一點(diǎn)即可 。
3、混合，加入15克鹽、20克糖和30克高度白酒 。
4、攪拌均勻后裝入干燥干凈的玻璃瓶 。
【剁椒的制作方法 四川剁椒的做法】5、馬上當(dāng)咸菜吃的，封口時(shí)倒入香油 。準(zhǔn)備腌漬的全程無水無油 。
6、紅辣椒洗凈，蒜剝皮洗凈、姜洗凈，全部充分晾干水分 。
7、辣椒、蒜、姜分別剁碎 。蒜和姜要剁得細(xì)碎一些，辣椒剁得稍大一點(diǎn)即可 。
8、混合，加入15克鹽、20克糖和30克高度白酒 。
9、攪拌均勻后裝入干燥干凈的玻璃瓶 。
10、馬上當(dāng)咸菜吃的，封口時(shí)倒入香油 。準(zhǔn)備腌漬的全程無水無油 。
11、烹飪小訣竅：一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒 ， 不過味道會(huì)不同 ， 青椒做了會(huì)變色 。也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍;
12、洗辣椒時(shí)不用去締，否則會(huì)進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞 ， 而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成辣椒粥，晾曬的時(shí)間一般都是一天或兩天，只要沒變成干辣椒就行;
13、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會(huì)很辣 。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒 ， 拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會(huì)辣 。
14、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃 ， 加入白酒還能防止剁椒變質(zhì) 。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過兩天保證酸了，但是不會(huì)壞 。不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好;
15、做好的剁椒如果少，可以放入瓶?jī)?nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的 ， 如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會(huì)壞 。

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