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1、紅燒肉燜蛋是一道由五花肉、鵪鶉蛋、胡蘿卜、冰糖、黃酒、白酒、大蔥、姜、蒜、香蔥、老抽、樹椒、鹽食材制成的美食 。
2、五花肉帶皮，切3厘米左右的條 。焯水撈出瀝干待用 。
3、炒鍋燒熱，改小火 ， 加少量植物油，加入冰糖 。
4、加入瀝干多余水分的紅燒肉，改大火，翻炒上色 。最好不用鏟子 ， 冰糖會凝固在鏟子上的 。以晃動或顛炒為宜 。
5、加入老抽，繼續顛炒上色
【紅燒肉悶蛋的做法 紅燒肉燜蛋的做法 最正宗的做法竅門】6、加入清水 ， 按燒開可煮一小時的量掌握 。水開之后，加入黃酒、白酒、大蔥、姜片、拍碎的蒜瓣、大料、樹椒 。蓋鍋蓋 ， 大火燒開改中火燉 。計時開始 。
7、計時40分鐘后，加入鵪鶉蛋、胡蘿卜塊、鹽 ， 再繼續燉10分鐘 。將調味料（大蔥、大料、樹椒、姜片）揀出棄之 。
8、再燉10分鐘 ， 此時已經從計時開始一小時，改旺火收汁 。
9、裝盤，點上香蔥末即可 。
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