文章插圖
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1、準備好材料，雞蛋最好放至室溫再用 。
2、先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，把蛋黃和細砂糖混合后用打蛋器打發到體積膨大，顏色變淺，再分三次加入食用油 ， 每加入一次都用手動打蛋器攪拌到混合均勻再加下一次 。
【紙杯蛋糕的做法?烤箱 分別有什么步驟】3、篩入低筋面粉 ， 用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊 。
4、做蛋白霜：（裝蛋白的器皿必須無油無水）先用電動打蛋器打至粗泡狀態 。
5、蛋白里加入1/3的細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫 ， 再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態 。
6、最后加入剩下的糖，繼續打至干性發泡的狀態（即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角），這樣蛋白霜就完成了 。
7、取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻 。
8、最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻（切記不能畫圈攪拌） 。
9、將蛋糕糊裝入12蛋糕連模之前，可以先將蛋糕糊裝入裱花袋 。
10、小蛋糕杯放入模具 ， 再擠入蛋糕糊，8-9分滿左右即可，裝好之后，在桌面上輕輕嗑幾下 ， 把蛋糕糊里面的大氣泡震出來 。
11、烤箱預熱10分鐘，烘烤170度25分鐘 。
12、小蛋糕烘烤的同時將剩下的蛋糕糊倒入大紙杯里，8分滿即可，嗑幾下震出大氣泡
13、等小蛋糕烤完之后，立刻放入烤箱烘烤，也是170度25-30分鐘 。
14、原味戚風蛋糕就這樣完成了，出爐后也要在桌面上嗑幾下，紙杯蛋糕就不用倒扣 。
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