清真煮牛肉湯配方大全清真煮牛肉湯配方 _配方

【清真煮牛肉湯配方大全清真煮牛肉湯配方】

文章插圖
1、將新屠宰后的嫩牛,按照前七后八刀切為15大塊,用水洗凈。
2、放入特制簡式大鍋中，加含有堿的井水和硝鹽煮制，不放任何佐料，要求“水深要使肉漫到，湯沸鍋心冒小泡” 。且煮時(shí)不蓋鍋蓋，以利肉中異味和水分的蒸發(fā) 。
3、煮至七成熟，撈出，放入配好大茴香、小茴香、花椒、丁香、白枳、三玳、曲桂、桔皮等多種佐料的老湯鍋內(nèi),文火慢煮至熟透,將火熄滅。
4、待湯冷卻后,將牛肉撈出,其色澤鮮艷,香味濃郁,切成塊、條、片等即可食用。
5、另外，清真牛肉在制作時(shí)，選料比較嚴(yán)格，一般只選用1—2歲的公牛，這種年齡的牛，肉嫩、鮮香。每一公斤生牛肉，煮1.1公斤熟牛肉。