【甜酒曲的配方成分 甜酒曲的配方】
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1、糯米1000克 。甜酒藥 。
2、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量 。將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成 。
3、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙 。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒松散開 。特別注意，不能讓飯粒沾油膩 。否則米酒發酸，不能食用 。
4、加入酒曲發酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜 。夏天放在桌上 ， 冬天放在較暖的地方(暖氣上) 。約24小時左右 ， 小洞中已淌滿米酒汁 ， 嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時 。因為米酒尚會繼續發酵 ， 酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒 ， 所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮 。
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